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88必发官网客户端下载_杭州每平方米最赚钱的餐饮店,荣鲜面馆搬新家啦!

发布时间:2020-01-11 11:32:10 人气:2435

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88必发官网客户端下载,2017-10-13 14:46

荣胖子

“猪肉荣"荣胖子(宋前荣)看着刚刚搬迁落定、新开业的面馆,终于松了口气。

在钱江新城近江小区这块不大不小的地方,荣胖子也算是个“名人",他是荣鲜馄饨、荣鲜面馆两家小店的老板。就算是大半夜,冷冷清清的钱江路上,不起眼的荣鲜面馆老店里,还是食客穿梭不断。

来到荣胖子的店里,叫声“荣胖子,来碗面(馄饨)!"荣胖子会甩过那张胖呼呼的圆脸,乐呵呵地冲你点点头,“朋友啊,位子自己找,要稍微等下的类,前面木佬佬人在排队。"

慢慢的,就有人把他的形象和他家的招牌鲜肉馄饨挂上了钩,给了他一个佛山黄飞鸿徒弟的外号——“猪肉荣"。

被称为

“杭州每平方米最赚钱的餐饮店"

酸菜鱼片面

虽然店很小,但荣胖子的馄饨和面,在江湖上却很有些名气。他家的招牌面——酸菜鱼片面,一天就要用掉150多斤黑鱼片。他家的那碗番茄笋干蘑菇面,让餐饮大佬——外婆家掌门人吴国平很是记挂,被吴国平称为是“杭州最好吃的番茄笋干面"!

荣胖子34平方的荣鲜面馆老店,一天要卖250多斤面,一天要做2万多元的营业额;荣胖子18平方的馄饨店,平均一天可以做8000多元营业额,最多一天卖出1000多碗馄饨。面馆+馄饨店,才50方,一天营业额近3万元,被戏称为“杭州每平方米最赚钱的餐饮店"。

有人端着碗站着吃

有人每周从塘栖赶过来打包

酸菜鱼

有的客人来,一下子打包三大盆酸菜鱼片带走;来吃馄饨的顾客,经常是吃一碗打包三碗生馄饨。店面积小,位子不够,有人打包回家吃,有人就端着碗站在门口吃。

有人在门口等位,边等边啃荣鲜的卤鸡爪,鸡爪吃饱,吃馄饨的位子还没轮到,于是生馄饨打包回家。荣胖子“懒",每年过年前都要关店休息一个多月,老客只能预先买三四百个生馄饨回去,放在冰箱里慢慢吃。

许多客人拿这里当食堂,中午吃了,晚上继续来,明天还得来。有的客人,中午馄饨,晚餐面条,晚上加班结束,还要再来一盆酸菜鱼片面,再加鱼片、加大肠、加红烧肉、加爆炒腰花猪肝……很多老客慢慢就会理解,为什么荣鲜的酸菜鱼片面是用脸盆装的。

好多人从萧山、临平、老余杭赶过来的,甚至还有从海宁、绍兴专程赶过来的。荣胖子的小店门口,玛莎拉蒂、宾利、宝马z4这些豪车,是经常可以见到的。有一个住在塘栖的美女,每周六晚上都得来吃酸菜鱼片面,每回坐着公交车来,吃完后打包十几盒“猪肉荣"馄饨,滴滴打车回塘栖。

一位“东北大胃王",曾在店里一气吃下4碗(40只)鲜肉大馄饨,这个“纪录"至今无人能破。还有一位“外国友人",专程赶过来吃馄饨,一开口就叫了三碗,吃完后,向荣胖子竖起了大拇指“good"。

20多种中药材

配制出招牌的“荣胖酸菜鱼调料"

电影里的“猪肉荣",跟着师傅黄飞鸿打理“宝芝林"医药馆。而荣胖子这位“猪肉荣",恰好也是中药士出身,而他店里的“镇店之宝"酸菜鱼片面,居然也跟荣胖子的中药士经历有关。

荣胖子读书学的是中药专业,工作几年后,从中医院辞职,在父亲开的酒家学厨帮忙。那是十六七年以前,荣胖子的小店刚刚开不久,他在萧山一家四川人开的川菜小店,吃到了一盆美味的酸菜鱼。中药房的工作经验、厨师的功底,让他确定这份美味的酸菜鱼,那特殊的中药材秘制调料是关键!

于是,荣胖子花了1万多元,买了近40种中药材和调料,用了几百斤黑鱼,前后试了三个多月,才调试出那“荣胖秘制酸菜鱼调料"。

那段时间,每天晚上打烊,荣胖子将店里的几张小桌拼成一张大桌,桌上摆满了各种中药材、调料,桌边上摆上一溜的灶头。荣胖子将各种中药材和调料按照不同的比例,配在一起,在一个个灶头上熬制。“还要用天平称量,并清楚地记录下每一只锅里的调料的具体成分比例,就像做化学试验一样。"

最后,从近40种中药材中,选了参须、当归、白芍、公丁香、母丁香等20多种中药材,调试好比例,并用一定比例搭配的猪油和菜油,熬制48小时,制成了现在的酸菜鱼秘制调料。这秘制调料,配上萧山本地的黑鱼和四川眉山的酸菜,才成就荣鲜的“镇店之宝"——酸菜鱼片面。

好吃的馄饨

是湖州“偷师"来的

荣胖子是个地道的杭州人,但小时候在湖州呆过几年,所以荣胖子有着浓浓的湖州大馄饨情结。

自己开了店以后,荣胖子吃遍湖州城,终于找到了一位做馄饨的高人,是一个当时已经60多岁的老太太。她做馄饨的手艺是花了几十年摸索出来的,馄饨入味,馅子入口即化。

但是,无论荣胖子办法用尽,拉关系、托熟人,老太太就是不肯透露半点做馄饨的秘诀。无奈之下,荣胖子使出最后的绝招——跟踪偷师,天天偷偷跟在老太太后面,记下她去哪里买肉、去哪里买馄饨皮子、买多少料,再回来自己慢慢摸索,终于弄出了自己的“荣鲜馄饨"。

荣胖子在馄饨馅的调味上,做了一些适合杭州人的调整,在肉馅里放上黑芝麻,一定要炒过的,这样黑芝麻才香而不涩。而那馄饨皮,荣胖子找了5-6家面粉店定做,花了一年多时间才把最适合的皮子定下来。汤料上也是一点不含糊,紫菜、虾皮、榨菜、蛋皮、葱花,料下得十十足足,配上皮薄馅大的馄饨,将馄饨的鲜味都吊出来了。

路边江湖小店拆迁

新店到底应该怎样开

去年下半年,有消息说,荣鲜面馆老店要拆,于是荣胖子就开始四处寻找新店。终于,花了大半年的时间,才在老店不远处的日信国际二楼,找到了合适的店铺。

找店铺并不是那么容易,一方面像荣鲜这样江湖店,并没有品牌餐饮那样有着十分强有力品牌辐射力,这些小店往往有着浓浓的区域性,比如荣鲜的“地盘"在近江一带,菊英面馆的“地盘"在老卷烟厂一带,胖大姐臭豆腐习惯在湖滨一带,老板凳面的区域在拱宸桥……在自己的“地盘",这些小店才有最大的粉丝群体。

另一方面,由于旧城改造和环保管理,老城区适合做餐饮的沿街店铺越来越少,而这些江湖小店要开到大厦、商场,无论是经营理念、内部管理、装修风格、产品结构,都要有一个升级转型的过程,一旦某些环节跟不上,江湖小店升级转型失败的例子,比比皆是。

红砖墙、老木窗、原木的桌子、老底子的竹凳子,黑板上彩色粉笔写的菜单,窗玻璃上贴着80年代的《电影故事》杂志,封面上是那时才二三十岁的陈佩斯、刘晓庆、林芳兵、陶慧敏、何晴等明星……很有些二十世纪80年代,老墙门的感觉。

“进了大厦,环境好了,装修风格也提升了,现在主要是经营理念和管理要跟上!"荣胖子眼下想得最多的是这个问题……

【荣鲜面馆】日信国际店:

地址:钱江路555号 日信国际2楼216

电话:15058100830

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