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「70年·70言」行业面孔丨水菱角传承人伍文辉:让非遗融入生

发布时间:2019-11-08 12:33:54 人气:196

广州作为“美食城市”的声誉是众所周知的。俗话说,“食在广州,味在西关”不可否认,西关是广州民间美食的精髓。最正宗的食物通常藏在晦涩的街道和小巷里。最传统的技能,经过时间的洗礼,留给世界无尽的感情。

广州小吃集传统、技艺和美味于一体,属于“菱角”!菱角已经有几百年的历史了。它曾经是西关一个大家庭在宴会上吃的美味佳肴。如今,它代代相传,虽然有过曲折,但荸荠生产技术终于完好无损地传了下来。2017年,荸荠制作工艺被列入广州市第六批有代表性的市级非物质文化遗产项目。吴文辉是广州非物质文化遗产西关菱角的第三代继承人,在制作菱角方面有十多年的经验。多年来,他一直坚持在广州传统美食的道路上默默奉献,并不断学习和进步。

“我们去了中小学、社区和不同的地方教授荸荠的非传统技能。”吴文辉自豪地说:“我希望我们能把非物质文化遗产融入大众,我希望广州的非物质文化遗产技能能让更多的市民亲身体验、了解、热爱和发展它!”除了不断推广广州的饮食文化,他还坚持学习和充实自己,比如去成都、重庆等地与志同道合的同事交流如何保护和推广非物质文化遗产。

“在餐饮业开始的时候,消费者更追求重量足够、味道浓郁的菜肴。二十年后,这个街区的味道发生了很大变化。例如,过去大量生产的糯米鸡仍然非常油腻。现在糯米鸡又小又嫩,味道清淡,更受大家欢迎!”吴文辉说,可以看出,我们对饮食的追求已经从“吃饱”直接转变为“健康营养的食物”。这也足以看到人们在饮食中追求“质量”,而不是“体重”,并且在发展的道路上越来越好。

我们周围有许多像吴文辉这样的人,十年来,他们每天都在做普通的事情,同时坚持自己的内心愿景。“我希望祖国越来越繁荣,人民安居乐业。”对于未来,吴文辉有着如此简单的愿景。人们把食物作为他们的头等大事,“吃”不仅仅是填饱他们的肚子,也是人民安居乐业和国家繁荣昌盛的体现。当你和家人团聚时,一天中最熟悉的三餐是一天中最放松和最温暖的时间。我们习惯的东西越多,我们就越需要珍惜和继承它们。

温家宝/大洋记者罗林峰

视频/海洋网记者袁世杰

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